食在安心:蛋壳颜色和斑点 无关鸡蛋营养和品质

  汇集上无间有少少合于鸡蛋的流言,此中之一是假如蛋壳上浮现深色雀斑的话,就代表鸡蛋或许已遭遇头陀氏菌(Salmonella)污染,由于鸡蛋壳有深色雀斑吵嘴常广大的景色,这个传言让许多人感应惊惶。这样耸动的谣言,固然其后已被证明是无稽之讲,但也带出了一个题目,为何蛋壳上会有雀斑?蛋壳的色彩与蛋的养分价钱有直接相合吗?

  要先容为何鸡蛋壳会变成色彩雀斑?咱们无妨就先从一颗鸡蛋的变成讲起。

  蛋壳色彩与鸡只种类相合

  起首,统统故事会由蛋黄发轫。结果上,咱们往常所看到的蛋黄,正在最初变成之时,正在卵巢中就唯有1毫米的巨细,随后慢慢正在卵巢中发展,约莫来到25毫米后,就会从卵巢被送进输卵管。正在输送的历程中,输卵管会渗透出卵白将蛋黄包裹起来,而这个鸡蛋的初型会正在卵壳腺(shell gland)中阻滞约莫21幼时,时代会变成最表层的蛋壳。碳酸钙是蛋壳中最合键的因素,约占统统蛋壳构因素的97%。

  鸡蛋壳的色彩有白色、棕色和其他色彩,根本上,蛋壳正在色彩上的差别是由色素所致,而且会受到分歧鸡种的基因影响。以棕色蛋为例,正在蛋壳变成的历程中,卵壳腺会渗透一种称为原紫质IX(protoporphyrin IX)的色素,当浸积正在蛋壳的表层后,就会变成棕色的鸡蛋壳。若卵壳腺渗透的色素是胆绿素(biliverdin)时,蛋壳就会发现少见的蓝色,片面鸡种并不会渗透这些色素,而鸡蛋的表壳就会发现白色。

  至于蛋壳上为何会浮现雀斑?鸡只的豢养境况、岁数及遭遇的压力等要素,都邑影响色素正在蛋壳上浸积的历程,进而导致雀斑的变成。其它,饲料的养分也或许与雀斑的变成相合,有筹议就展现正在蛋壳雀斑的变成处,恰巧也是蛋壳较薄的地方,科学家猜测或许是鸟类借由这些雀斑来补强碳酸钙缺乏的地方,并且当饲料越是缺乏钙质,蛋壳上的雀斑就越多,这些雀斑的变成实属天然且寻常的景色,与头陀氏菌并无相合。

  提到头陀氏菌也无妨讲讲洗选蛋,少少经事先洗濯和干燥的鸡蛋,方针是为了驱除表表的头陀氏菌,下降感触爆发率。那么没有洗濯的鸡蛋就容易有细菌入侵吗?实则否则,刚产下的鸡蛋其表表都邑有一层角皮层(cuticle),这一层自然的庇护层可能填满蛋壳中的微幼裂缝,预防水分的散失以及微生物的入侵。

  归纳而言,蛋壳色彩与鸡蛋的养分价钱并无相合,根底只是分歧鸡种渗透分歧色素所致。那为何棕色蛋大凡会较白色鸡蛋贵呢?由来之一是坐褥棕色蛋的鸡种,斗地主玩真钱其体型及食量大凡都邑比产白色鸡蛋的鸡只消大上很多,基于两者正在本钱和供需的考量而浮现价差。

  问:为何安排鸡蛋时要尖端朝下呢?

  这是个兴味的题目,鸡蛋摆放到冰箱或蛋盒时,经常会以尖端朝下(point down)来摆放,这个看似不起眼的幼举动,历来会影响鸡蛋的利害。鸡蛋正在母鸡体内变成时,一尖一钝的表观就已成形,鸡蛋被排出泄殖腔时,都邑先以钝端出来。当鸡蛋接触到表界的寒气氛时,正在热胀冷缩的效应下,卵白与蛋壳膜的屈曲会使鸡蛋的钝端变成气室(air sac),可供幼鸡他日呼吸利用。然而跟着鸡蛋存放的时分添加,加上角皮层失掉与水分袂失,气室也会随之变大,这景色不但代表鸡蛋的鲜嫩度慢慢低浸,也意味着微生物发轫有机缘穿过气孔进入蛋内。钝端朝上能将气室保留正在上方,可避免倒放时气室慢慢上移的景色,尽量让位于下方的蛋黄能远离气室,减低与微生物接触的或许性,提拔鸡蛋的积蓄时分与安适性。

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