天天吃花椰菜就能预防癌症?营养师:懂得均衡饮食才是王道

生活中有相当多的食物都有利于身体健康,例如像是十字花科的花椰菜、秋葵、苦瓜等,也有许多人或许会选择天天喝较容易取得的苦瓜水、秋葵水等藉此调控血糖,或天天吃花椰菜藉此达到防癌效果。不过这些吃法真的有用吗?来看台湾营养基金会执行长吴映蓉营养师怎么说。

喝苦瓜水、秋葵水能帮助调节血糖?

吴映蓉营养师表示,苦瓜和秋葵中确实含有利于调控血糖的植化素,但若要喝苦瓜水或秋葵水来控制血糖,还不如直接吃苦瓜或秋葵来得好。特别是绿色的山苦瓜,里头所含有的苦瓜苷已被证实对于降血糖相当有帮助。

而若真想控制血糖,也不能完全光仰赖苦瓜和秋葵,吴映蓉营养师建议饮食顺序也需作调整,可将蔬菜放在第一顺位,其后是蛋白质,再来是主食饭或麵,最后是水果;先吃较不含醣类的食物(蔬菜、蛋白质),再吃大分子的醣类食物(饭或麵),最后再吃小分子的醣类食物(水果)。只要饮食顺序正确,对于想要调整血糖、使血糖稳定的人非常有帮助。

天天补充钙质,就能预防骨质疏鬆症发生?

除了调控血糖外,补钙、养骨、防骨鬆也是相当多人关注的议题,不过天天吃钙片就真的能够防止骨鬆吗?对此吴映蓉营养师表示这样的说法可以说是对,但也不完全正确。想要预防骨鬆补钙是必须的,但并不代表只要补钙就好,人体的骨骼组成就像盖房一般,想要建起就需要把砖块堆积起来并且稳固,在那之前也需要搬运工运送、水泥稳固、也需要工人砌上等作业,如钙质为砖块,维生素D则为搬运工,蛋白质为水泥,常见于绿色蔬菜的维生素K则为工人,强化涂料的镁则来自于坚果。除此之外也有相当多有助于养骨的营养素,如亚麻仁籽、常见于绿豆芽有利骨质吸收的香豆雌酚,以及黄豆如豆浆、豆腐等的所富含的大豆异黄酮,而若想摄取大豆异黄酮营养师也建议可以在煮饭时将黄豆加进去一起煮。

除了钙片许多人在更年期时会以蜂王乳作营养补充,吴映蓉营养师提醒,这样类型的食品其实不用天天吃,特别是有妇癌、乳癌家族史者更要尽量避免,若真要使用这样类型的食品,建议在使用前还是先跟专业医师进行讨论为佳。

每天吃十字花科蔬菜,就可以预防癌症发生?

十字花科是出了名对身体有利的蔬菜,如花椰菜,不过吴映蓉营养师表示这也不代表天天吃就能预防癌症。抢庄斗地主确实十字花科当中含有的萝卜硫素、植化素等是有利于防癌,植化素;但在日常饮食当中当然不能只吃花椰菜,蛋白质、碳水化合物等各种营养也是必须。

营养师更进一步表示,植化素在人体当中就是相当好的抗氧化剂,如同身体的彩虹防护罩一般,每块颜色都相当重要,不能只单一补充其中一种,并可从「正色」下手,也就是越红的、越绿的其植化素的密度就会越高,牛牛抢庄且颜色越多越好,尽量让植物性的食材占餐盘的3/4为佳。多吃蔬果、少吃糖、少吃油炸类、少吃四只脚的红肉类,如此对于身体会更加健康、保护心血管。但要记得,每一种食物都有其各自的营养,饮食均衡相当重要。

另外,烹调的方式也相当重要,已利保存其营养、避免营养流失或更有利于吸收。例如姜黄在烹调时需要加入一些油,因为其为油溶性,将使营养更容易吸收;而花椰菜等蔬菜类则尽量避免长时间的烹煮,以免营养流失,如火锅。

天天喝一杯红酒,可以减少心脏病风险?

相信也有不少人听过这样的说法,不过对此营养师则表示,台湾人的体质因为基因上有分解酒精的缺陷,可说是全世界最不是合喝酒的国家。而卫福部也指出男性一日酒精摄取不宜超过20克、女生则不宜超过10克,其换算下来约等于啤酒250CC,葡萄酒100CC。

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