天冷吃锅又怕胖 营养师提醒:最后一步这样煮就毁了

天气越来越冷,特别想吃热呼呼的火锅,但火锅的汤和料千变万化,该怎么挑、怎么煮、怎么吃,才不会补过头?新光医院营养师李雨珊提醒,先煮青菜、喝汤,一旦烫过肉品、煮过火锅料,就不要再喝汤。最后切记不要把白饭加下去煮成汤尾粥,米饭吸饱汤汁油脂,热量惊人。

李雨珊表示,以前的年代人们容易营养不良,需要冬令进补,现代人是营养过剩,冬天其实不需要吃特别补。不过天冷为了维持体温,人会特别想吃火锅等热食,如果毫无原则的吃,很容易爆肥,要享受火锅美味又不吃胖,需掌握下列原则。

李雨珊提醒,火锅汤体和酱料以「清澈」为优先,如蔬菜、昆布、薄盐酱油,避开咖哩、麻辣、沙茶、豆瓣等浓稠口味,因为越浓稠的汤或酱料,都会比较偏向高脂、高钠。调味料则可优先选用天然香料,例如葱花、姜丝、柠檬、香菜、蒜泥、萝卜泥。

火锅配料的烹煮及食用顺序,也有玄机。李雨珊建议,先从蔬菜、根茎类开始煮和吃,这时可以喝点汤,但火锅料和肉品下锅后,就不要再喝汤,因为汤里的油脂会因为煮过这些东西而急速上升,越来越油,越来越咸。如果能避开油花的的肉、加工火锅料如丸子、饺类,挑选低脂海鲜或低脂瘦肉,热量会更好控制。

许多人最后会把白饭加入汤锅,加上蛋花、葱花,煮成浓浓的汤尾粥。李雨珊提醒,这种汤尾粥除了有精緻白米饭、糊化的米饭吸饱了高油高钠的汤汁,热量惊人,如果吃个两碗,上述吃锅过程的种种斤斤计较,全部都毁在这一步了。李雨珊建议,如果火锅料里面已经有南瓜、山药、芋头等根茎类,其实这餐淀粉类已足就,就不需要另外再点米饭或麵类,以免过量。

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